Le Château Barbeyrolles c'est aussi une philosophie: agrigulture biologique, pratiques biodynamiques, vendanges manuelles, tri à la vigne, tout est mis en oeuvre pour respecter le terroir et assurer la qualité. Du côté de la cave, la méthode est rigoureuse, vinification par gravité, utilisation de levures indigènes ou encore pressurage en grappes entières sur les pressoirs champenois.
Régine Sumeire, vigneron récoltant, a créée la célébre cuvée Pétale de Rose dans les années 80 avec la volonté d'un vin plus pâle que les autres. Elle eut l'idée de vinifier des raisins rouges de grenache en grains entiers dans un pressoir hydraulique de type champenois. Le moût qui coulait avait une couleur diaphane. La longueur en bouche était tout de suite perceptible, la différence notable.
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